การพาสเจอร์ไรซ์แบบยูเอชทีเป็นกระบวนการที่มีความสำคัญมากในการผลิตอาหารและเครื่องดื่ม คำว่า UHT ย่อมาจาก Ultra-High Temperature (อุณหภูมิสูงพิเศษ) ดังนั้น อาหาร โดยเฉพาะของเหลว เช่น นมหรือน้ำผลไม้ จะถูกทำให้ร้อนที่อุณหภูมิสูงมากเป็นระยะเวลาสั้นๆ เท่านั้น ซึ่งจะช่วยกำจัดจุลินทรีย์และแบคทีเรียที่เป็นอันตรายได้อย่างมีประสิทธิภาพ ส่งผลให้ผลิตภัณฑ์สามารถเก็บรักษาได้นานขึ้นโดยไม่จำเป็นต้องแช่เย็น ที่เซี่ยงไฮ้ฉางหลง เราเข้าใจดีว่าเทคโนโลยีนี้มีความสำคัญเพียงใดต่อการรักษาความปลอดภัยและความสดใหม่ของอาหารในระยะยาว
การแปรรูปด้วยความร้อนสูงแบบย่อหน่วย (UHT) ทำได้โดยการให้ความร้อนกับของเหลวที่อุณหภูมิสูงกว่า 135°C (ประมาณ 275°F) เป็นเวลาเพียงไม่กี่วินาที ความร้อนสูงนี้จะทำลายแบคทีเรียและสิ่งมีชีวิตจุลินทรีย์ตัวอื่นๆ ที่ก่อให้เกิดการเน่าเสียหรือทำให้ผู้บริโภคเจ็บป่วย หลังจากนั้นจึงทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็ว และบรรจุลงในภาชนะที่สะอาดและปลอดเชื้อ ซึ่งจะป้องกันไม่ให้แบคทีเรียใหม่เข้ามาปนเปื้อน ข้อดีอย่างหนึ่งของการแปรรูปแบบ UHT คือสามารถคงรสชาติไว้ได้ดี และคุณค่าทางโภชนาการแทบไม่ลดลงเลย ตัวอย่างเช่น นมที่ผ่านกระบวนการนี้จะมีรสชาติใกล้เคียงกับนมสดมาก วิตามินและแร่ธาตุจึงสูญเสียน้อย ซึ่งเป็นประโยชน์ต่อการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ