เครื่องแยกนมและครีมเป็นเครื่องจักรที่มีความสำคัญอย่างยิ่งในการแปรรูปผลิตภัณฑ์นม โดยทำหน้าที่แยกครีมออกจากนมได้อย่างรวดเร็วและมีประสิทธิภาพ ขั้นตอนนี้จำเป็นอย่างยิ่งต่อการผลิตเนย ชีส และผลิตภัณฑ์นมอื่นๆ การประยุกต์ใช้เครื่องแลกเปลี่ยนความร้อนแบบกวาดผิว วัวนั้น พวกเขาจะนำนมกับครีมมาผสมกัน จากนั้นใช้เครื่องแยกครีมซึ่งทำงานโดยอาศัยหลักการที่เรียกว่า การหมุนเหวี่ยง (centrifugation) โดยหมุนนมอย่างรวดเร็วมาก ทำให้ครีมแยกตัวออกมาเนื่องจากมีความหนาแน่นน้อยกว่าน้ำนม ด้วยเครื่องนี้ เกษตรกรผู้เลี้ยงโคนมสามารถแยกครีมได้ในปริมาณที่ต้องการสำหรับผลิตภัณฑ์ของตนได้อย่างง่ายดาย